Uma especialista explica por que esse hábito diário pode aumentar o risco de contaminação na cozinha. Durante a preparação dos alimentos, muitas vezes enxaguamos rapidamente os dedos sob a torneira para remover restos de massa, carne ou ovos. Parece que isso é suficiente, mas isso não limpa as mãos. É o que alerta a engenheira de alimentos Mariana Zapien, que garante que esse gesto não elimina bactérias e sujeira e pode contribuir para a contaminação cruzada de ingredientes e utensílios de cozinha. «A simples lavagem com água não é capaz de remover a gordura e os microrganismos. É um gesto instintivo, mas ineficaz», explicou a especialista, conhecida por divulgar informações sobre segurança alimentar nas redes sociais.
Por que a água por si só não é suficiente
Segundo Zapien, a água corrente não consegue remover a mistura de gordura, proteínas e bactérias que se acumula ao trabalhar com produtos crus. Em particular, os sucos da carne, dos ovos ou dos vegetais não lavados podem deixar resíduos invisíveis que são transferidos para outros produtos ou superfícies. Essa transferência, conhecida como contaminação cruzada, é uma das principais causas de intoxicação alimentar em casa. Estudos recentes confirmam que as cozinhas domésticas são frequentemente um foco de proliferação de bactérias, especialmente quando as normas de higiene adequadas não são seguidas.
A maneira correta de lavar as mãos
A recomendação é clara: água morna e sabão por pelo menos 20 segundos. Esse tempo permite que o sabão atue sobre a gordura e os resíduos orgânicos, facilitando a sua remoção. Zapien cita um estudo publicado em 2021, no qual foram avaliadas várias maneiras de lavar as mãos por meio de medições de bioluminescência. O estudo confirmou que o uso de sabão em combinação com o movimento mecânico das mãos reduz significativamente a quantidade de microrganismos. «Lavar bem as mãos antes e depois de preparar alimentos é uma das medidas mais eficazes para prevenir intoxicações alimentares», concluiu a especialista.
